Matcha được làm bằng cách nghiền lá trà gọi là tencha. Tencha được làm bằng cách hấp và sấy khô lá trà trồng trong bóng râm, còn matcha được làm bằng cách nghiền tencha trong cối đá.
Đặc điểm của matcha:
Phương pháp canh tác:
Tencha, nguyên liệu thô để làm matcha, được trồng bằng cách che phủ các cánh đồng trà và che nắng. Điều này làm tăng theanine, thành phần umami của lá trà, và làm giảm catechin, thành phần làm se.
Phương pháp sản xuất:
Tencha được sấy khô mà không cần cán, sau đó nghiền thành bột mịn bằng cối đá.
Hương vị:
Matcha đặc trưng bởi vị umami đậm đà và hương thơm thanh tao, không chỉ được sử dụng để pha trà và uống mà còn được dùng trong các món ngọt và nấu ăn.
Dinh dưỡng:
Vì matcha được làm bằng cách sử dụng toàn bộ lá trà, nên nó giàu dinh dưỡng hơn trà xanh.
Các loại Matcha:
Usucha (trà loãng):
Đây là loại matcha thường được sử dụng, được pha bằng cách cho một lượng nhỏ nước nóng vào chén trà và khuấy đều.
Koicha (trà đặc):
Đặc hơn usucha, được pha bằng cách nhào với một lượng nhỏ nước nóng. Sử dụng lá trà chất lượng cao.
Công dụng của Matcha:
Trà đạo:
Matcha đóng vai trò quan trọng trong trà đạo và được sử dụng trong trà đạo và các sự kiện khác.
Uống:
Matcha có thể được pha riêng với nước nóng, hoặc pha với sữa, sữa đậu nành, nước trái cây, v.v.
Bánh kẹo:
Matcha được sử dụng rộng rãi như một nguyên liệu trong các món ngọt của Nhật Bản và phương Tây, kem và các sản phẩm khác.
Nấu ăn:
Matcha cũng được dùng để tạo hương vị và màu sắc cho các món ăn.
Lịch sử văn hóa hương của Trung Quốc thực sự rất rực rỡ. Triều đình xưa luôn là trung tâm phân phối các loại gia vị chất lượng cao. Câu chuyện về hoàng đế và hương trầm vừa bí ẩn vừa thú vị.
Sự theo đuổi tột cùng của việc tận hưởng cuộc sống và trải nghiệm tâm linh đã khiến trầm hương trở thành một phần không thể thiếu trong mọi chi tiết cuộc sống của giới quý tộc trong cung đình.
- Nhà Tùy -
Trong "Sách tạp ký Duy Dương" có ghi chép rằng vào đêm giao thừa, Hoàng đế Dương Quang của nhà Tùy sẽ xây dựng hàng chục "núi lửa" trong nhiều sân của cung điện. Mỗi "núi lửa" được tạo thành từ nhiều xe gỗ trầm hương, khiến nó trở thành một ngọn núi gia vị thực sự.
Trong quá trình đốt, liên tục thêm Jiajian vào. Được làm từ hoa Gia Hương, Trần Mộc và các loại hoa thuốc khác và cũng có thể dùng làm thuốc.
Ngọn lửa cao tới vài feet và mùi thơm lan tỏa hàng chục dặm.
Chỉ trong một đêm, đã sử dụng hết hơn 200 thùng trầm hương và hơn 200 viên đá Giáp Kiếm. Không cần phải thắp đèn trong phòng. Có hơn một trăm hạt châu quý giá được treo, và nó còn sáng hơn ban ngày.
Ngoài nhận thức vốn có của chúng ta về cuộc sống xa hoa của Hoàng đế Dương Quảng thời nhà Tùy, thì việc tiêu dùng lớn như vậy trong lễ mừng năm mới của triều đình thực ra không có gì đáng ngạc nhiên ở thời đại thịnh vượng của nhà Tùy.
"Ký sự Dương Đế khai vận" ghi lại: Khi Tùy Dương Đế đi thuyền từ Đại Lương (nay là Khai Phong) đến Hoài Khẩu (Hoài An), mùi thơm của nó lan tỏa trong phạm vi mười dặm bất cứ nơi nào thuyền gấm của ông đi qua.
- Nhà Đường -
Việc sử dụng gia vị và hương liệu của các quan chức nhà Đường thực sự có thể được mô tả là cực kỳ xa hoa.
Người ta kể rằng hoàng đế nhà Đường "mỗi lần muốn vào cung đều mượn đất có long não và nghệ", và mãi đến thời vua Đường Huyền Tông, tục lệ này mới bị bãi bỏ.
Trước khi nói chuyện với người khác, vua Ninh sẽ nhai trầm hương hoặc xạ hương trong miệng trước, "hễ mở miệng nói chuyện, mùi thơm sẽ lan tỏa khắp bàn".
Từ đó ta có thể thấy rằng trầm hương chính là tổ tiên của kẹo cao su!
Hoàng tộc là như vậy, các quan lại có quyền thế cũng không muốn bị bỏ lại phía sau.
Nổi tiếng nhất là "Tứ Hương Các" của Dương Quốc Trung, "dùng trầm hương làm đình, gỗ đàn hương làm lan can, xạ hương và trầm hương để trang trí tường bằng bùn". Thậm chí còn xa hoa hơn cả Trầm Hương Các ở cung điện hoàng gia.
Mặc dù những ghi chép này là hư cấu, nhưng ít nhất chúng cũng phản ánh bối cảnh xã hội về việc sử dụng rộng rãi các loại gia vị hoặc nguyên liệu thơm vào thời nhà Đường.
Dưới thời vua Trung Tông, các quan lại quyền thế như anh em Tông Sở Kha, Cơ Sở Nê, Ngô Tam Tư và họ hàng của Vi hoàng hậu thường tổ chức các buổi họp mặt trang trọng, "mỗi người đều mang theo một loại hương nổi tiếng để so chất lượng, gọi là hương đấu".
Trong xã hội nhà Đường, cả nam giới và phụ nữ đều thích dùng nước hoa nổi tiếng và tắm bằng nước thơm. Ngay cả việc Lưu Trọng Anh “không mặc quần áo có nước hoa” cũng được coi là bằng chứng cho thấy ông “giữ gìn phép tắc và phép lịch sự”.
Sự phổ biến của việc sử dụng gia vị có thể thấy từ điều này.
Hầu hết các hoàng đế thời nhà Đường đều là Phật tử sùng đạo và coi trầm hương là báu vật để dâng lên Đức Phật!
- Nhà Tống -
Triều đình nhà Tống sử dụng một lượng lớn trầm hương trong các nghi lễ và hoạt động hiến tế. Tài liệu tài liệu nổi tiếng hơn bao gồm "Truyện Thiên Tường" của ông Đinh Duy dưới thời trị vì của Hoàng đế Chân Tông nhà Bắc Tống, ghi lại việc sử dụng một lượng lớn trầm hương và nhũ hương trong các hoạt động Đạo giáo của Chân Tông như điềm lành trên sách trời, Phong Sơn và việc xây dựng cung điện, đền chùa.
Ngoài ra, các học giả và trí thức cũng yêu thích hương thơm.
Agarwood has always been loved by the Chinese court. The Qing Palace used a large amount of agarwood every year, and formed a complete system for the source, storage and specific use of agarwood. Under this system architecture, agarwood was widely used in palaces, ancestral halls, pharmacies and other places, making the Forbidden City in the Qing Dynasty exude a long-lasting fragrance.
Agarwood was used very frequently and in large quantities in the Qing Palace. How did these agarwoods enter the Qing Palace?
Tribute from vassal states
The Qing Dynasty's territory expanded unprecedentedly, and most of the surrounding countries became its vassal states, including Annan (Vietnam) and Siam (Thailand), which were rich in agarwood. Since these countries produced spices themselves, they would pay tribute to a certain amount of agarwood almost every time they presented tributes and paid tribute. This was also the main source of "foreign agarwood" used by the court. For example, the archives record that "Annan's annual tribute is 600 taels of agarwood" and "The King of Siam sent an envoy to celebrate his birthday and offer 20 kilograms of agarwood as tribute". In addition to the tribute of agarwood from these countries of origin, some countries that do not produce agarwood often purchase a certain amount of agarwood as gifts to the Qing court. For example, in the ninth year of Emperor Kangxi's reign (1670), the King of Italy sent envoys to present tribute, which included a certain amount of agarwood.
Officials pay tribute
China's tribute system has been present throughout ancient society. The "material tribute" among the "Nine Tributes" (sacrificial tribute, concubine tribute, utensil tribute, calendar tribute, material tribute, goods tribute, clothing tribute, travel tribute, and material tribute) refers specifically to the local products presented by the local areas to the central government. Spices were one of the precious specialties presented to the imperial court in ancient times and were exclusively used by the royal family.
The Qing Dynasty continued the tribute system of "tribute from all the local people" from the previous dynasty. As a specialty of Guangdong, Guangxi and Hainan regions in my country, a certain amount of agarwood had to be tributed to the court every year. In the Qing Dynasty, local officials were responsible for purchasing and sending tribute agarwood to Beijing. For example, during the reign of Emperor Kangxi, the Guangdong Provincial Government had to deliver 100 kilograms of agarwood every year. During the reign of Emperor Yongzheng, the Fujian Provincial Government had to deliver 100 kilograms of agarwood every year as tribute. By the reign of Emperor Qianlong, the amount of agarwood delivered by the Guangdong Provincial Government reached 300 kilograms every year.
In the seventh year of Emperor Kangxi's reign, Zhang Zhuoshi, the governor of Yazhou, wrote to the court due to the heavy tribute of agarwood from Yazhou: "Moreover, the thirteen counties under Qiongzhou provide a hundred catties of incense, but Yazhou alone provides thirteen catties." This shows how heavy the incense tribute in Hainan was at that time.
In addition to the tribute agarwood, a lot of non-tribute agarwood also entered the palace. For example, local officials would pay tribute of a certain amount of agarwood to the imperial court during various festivals. There would also be a certain amount of agarwood in some irregular tributes, such as tributes to the emperor, tributes to express gratitude, and tributes for official missions.
Purchasing
Tribute alone was not enough to meet the needs of the Qing Palace. Therefore, the palace would send relevant officials to purchase agarwood for use. The agarwood used in the Qing Palace was purchased and delivered by the officials of the Guangchusi Tea Storehouse, which was in charge of spices. In addition, some imperial merchants would also purchase agarwood for the palace. Looking at the entire Qing Dynasty, the amount of agarwood purchased was not too large, and it was mostly concentrated in the early period. In the later period, due to the limitation of national financial resources, the amount of agarwood purchased was relatively limited.
Although hundreds of kilograms of agarwood were tributed to the palace every year, the Qing Dynasty was much more restrained in its use than the previous Ming Dynasty.
The Use of Agarwood in the Qing Palace
The "Records of Qing Dynasty" records that in the 39th year of Emperor Kangxi's reign, when the Empress Dowager celebrated her birthday, Emperor Kangxi ordered his fourth son Yinzhen to prepare and present various gifts, including spices such as agarwood, antiques, and Western novelties. But a year before this, Emperor Kangxi issued an order: "The annual amount of agarwood used by the government is 200 hu, and there is still a surplus. Now the amount of agarwood that has been discharged has exceeded several times. All these items should be checked and purchased according to the needs. The use of other items should be stopped."
The same Qing Shilu records that in May of the 57th year of Emperor Qianlong's reign, the military minister was ordered to work with the Ministry of Rites to discuss a memorial regarding the request of the King of Annan to set a specific tribute date and items: "The tribute should be made according to the local products... If there are not enough items such as agarwood, etc., it is okay to use what the country has, such as local silk and silk cloth, and there is no need to stick to a set rule. It is not about the product, but the intention."
The use of agarwood in the Qing Palace was ubiquitous. The "Da Qing Hui Dian Shi Li" also has detailed records of different sacrificial occasions such as the Temple of Heaven, the Temple of Earth, and the Imperial Ancestral Temple, with clear regulations on the shape and quantity of incense used. In addition, the emperor had to burn incense when he went to the palace to handle affairs; and the decorations in the palace were often made of agarwood carved into landscapes, figures, flowers, pavilions, etc., made into screens, windows, bookshelves, or writing instruments, tea sets, inkstone boxes, etc. Incense, fumigation and various sachets, incense cakes and incense balls made from mixed incense were the most common daily necessities in palace life.
Trầm hương luôn được hoàng gia Trung Quốc yêu thích. Nhà Thanh hằng năm sử dụng một lượng lớn trầm hương, hình thành nên một hệ thống hoàn chỉnh về nguồn gốc, lưu trữ và mục đích sử dụng trầm hương. Theo kiến trúc hệ thống này, trầm hương được sử dụng rộng rãi trong các cung điện, từ đường, hiệu thuốc và nhiều nơi khác, khiến cho Tử Cấm Thành thời nhà Thanh tỏa ra mùi thơm lâu dài.
Trầm hương được sử dụng rất thường xuyên và với số lượng lớn ở cung điện nhà Thanh. Những loại trầm hương này đã vào cung điện nhà Thanh như thế nào?
Cống phẩm từ các nước chư hầu
Lãnh thổ của nhà Thanh mở rộng chưa từng có, hầu hết các nước xung quanh đều trở thành chư hầu, trong đó có An Nam (Việt Nam) và Xiêm (Thái Lan), những nước rất giàu trầm hương. Vì các quốc gia này tự sản xuất gia vị nên họ sẽ cống nạp một lượng trầm hương nhất định mỗi lần họ dâng cống và nộp cống. Đây cũng là nguồn "gỗ trầm hương ngoại" chính được triều đình sử dụng. Ví dụ, tài liệu lưu trữ ghi lại rằng "Cống phẩm hàng năm của Annan là 600 lạng trầm hương" và "Vua Xiêm đã cử sứ giả sang mừng sinh nhật của ông và dâng 20 kg trầm hương làm cống phẩm". Ngoài việc cống nạp trầm hương từ các quốc gia xuất xứ này, một số quốc gia không sản xuất được trầm hương thường mua một lượng trầm hương nhất định làm quà tặng cho triều đình nhà Thanh. Ví dụ, vào năm thứ chín triều đại của Hoàng đế Khang Hy (1670), Vua Ý đã cử sứ giả sang cống nạp, trong đó có một lượng trầm hương nhất định.
Các viên chức tỏ lòng tôn kính
Chế độ triều cống của Trung Quốc đã tồn tại trong suốt xã hội cổ đại. “Cống vật chất” trong “Cửu cống” (cống vật tế, cống vật phi tần, cống vật dụng, cống lịch, cống vật chất, cống hàng hóa, cống quần áo, cống đi đường và cống vật chất) cụ thể là chỉ những sản phẩm địa phương mà địa phương dâng tặng cho chính quyền trung ương. Gia vị là một trong những đặc sản quý giá được dâng lên triều đình thời xưa và chỉ được hoàng gia sử dụng.
Nhà Thanh tiếp tục chế độ cống nạp “toàn dân địa phương cống nạp” từ triều đại trước. Là đặc sản của vùng Quảng Đông, Quảng Tây và Hải Nam ở nước tôi, hàng năm phải dâng một lượng trầm hương nhất định cho triều đình. Vào thời nhà Thanh, các quan chức địa phương chịu trách nhiệm mua và gửi trầm hương cống nạp cho Bắc Kinh. Ví dụ, dưới thời vua Khang Hy, chính quyền tỉnh Quảng Đông phải cung cấp 100 kg trầm hương mỗi năm. Dưới thời Hoàng đế Ung Chính, chính quyền tỉnh Phúc Kiến phải nộp 100 kg trầm hương mỗi năm làm cống phẩm. Đến thời vua Càn Long, lượng trầm hương do chính quyền tỉnh Quảng Đông cung cấp đã đạt tới 300 kg mỗi năm.
Vào năm thứ bảy triều đại vua Khang Hy, thái thú Nhai Châu Trương Trác Sử đã viết thư cho triều đình vì phải cống nạp trầm hương quá nhiều từ Nhai Châu: "Hơn nữa, mười ba huyện thuộc Quỳnh Châu cung cấp một trăm cân hương, nhưng riêng Nhai Châu cung cấp mười ba cân." Điều này cho thấy việc dâng hương ở Hải Nam thời đó lớn đến mức nào.
Ngoài trầm hương dùng để cống nạp, còn có rất nhiều trầm hương không phải để cống nạp cũng được đưa vào cung điện. Ví dụ, các quan chức địa phương sẽ cống nạp một lượng trầm hương nhất định cho triều đình trong các lễ hội khác nhau. Ngoài ra, trong một số vật phẩm cống nạp không theo quy định, chẳng hạn như vật cống nạp cho hoàng đế, vật cống nạp để tỏ lòng biết ơn và vật cống nạp cho các chuyến công du chính thức cũng sẽ có một lượng trầm hương nhất định.
Mua trầm hương
Chỉ cống nạp thôi thì không đủ để đáp ứng nhu cầu của cung điện nhà Thanh. Vì vậy, cung điện sẽ cử các quan chức có liên quan đi mua trầm hương để sử dụng. Trầm hương dùng trong cung điện nhà Thanh được các viên chức của Trà thất Quảng Châu Tự, nơi phụ trách gia vị, mua và giao đến. Ngoài ra, một số thương gia hoàng gia cũng mua trầm hương về cung điện. Nhìn vào toàn bộ thời nhà Thanh, lượng trầm hương được mua vào không quá lớn, chủ yếu tập trung vào thời kỳ đầu. Về sau, do nguồn tài chính quốc gia có hạn nên lượng trầm hương thu mua tương đối hạn chế.
Mặc dù hàng trăm kilogam trầm hương được dâng cho cung điện mỗi năm, nhưng triều đại nhà Thanh lại hạn chế sử dụng trầm hương hơn nhiều so với triều đại nhà Minh trước đó.
Việc sử dụng trầm hương trong cung điện nhà Thanh
"Thanh sử ký" ghi lại rằng vào năm thứ 39 đời vua Khang Hy, khi Từ Hi Thái hậu tổ chức sinh nhật, vua Khang Hy đã lệnh cho con trai thứ tư là Ân Trinh chuẩn bị và dâng nhiều loại lễ vật, bao gồm các loại gia vị như trầm hương, đồ cổ và đồ mới lạ của phương Tây. Nhưng trước đó một năm, Hoàng đế Khang Hy đã ban hành một lệnh: "Lượng trầm hương mà triều đình sử dụng hàng năm là 200 hồ, vẫn còn dư thừa. Hiện nay lượng trầm hương xuất ra đã vượt quá nhiều lần. Tất cả những mặt hàng này đều phải kiểm tra và mua theo nhu cầu. Những mặt hàng khác phải dừng sử dụng."
Cũng trong Thanh Sử Lục ghi chép rằng vào tháng 5 năm thứ 57 của triều đại Hoàng đế Càn Long, bộ trưởng quân sự được lệnh làm việc với Bộ Lễ để thảo luận về một bản ghi nhớ liên quan đến yêu cầu của Vua An Nam về việc ấn định ngày cống nạp và các mặt hàng cụ thể: "Cống nạp nên được thực hiện theo các sản phẩm địa phương... Nếu không có đủ các mặt hàng như trầm hương, v.v., thì có thể sử dụng những gì đất nước có, chẳng hạn như lụa và vải lụa địa phương, và không cần phải tuân theo một quy tắc cố định. Vấn đề không phải là về sản phẩm, mà là ý định."
Việc sử dụng trầm hương rất phổ biến ở cung điện nhà Thanh. "Đại Thanh Hội Điển Thực Lễ" cũng có ghi chép chi tiết về các dịp tế lễ khác nhau như Đền Thiên Đàn, Đền Địa Đàn và Đền thờ Tổ tiên, với quy định rõ ràng về hình dạng và số lượng hương được sử dụng. Ngoài ra, hoàng đế phải thắp hương khi vào cung để giải quyết công việc; và đồ trang trí trong cung điện thường được làm bằng gỗ trầm hương chạm khắc thành phong cảnh, hình tượng, hoa, đình, v.v., làm thành bình phong, cửa sổ, giá sách hoặc dụng cụ viết, bộ ấm trà, hộp nghiên, v.v. Hương, xông khói và các loại túi thơm, bánh hương và quả cầu hương làm từ hương hỗn hợp là những nhu cầu hàng ngày phổ biến nhất trong cuộc sống cung điện.
