沉香的发香原理，它到底能“香”多久？

沉香本质是木质和油脂醇化物的结合体，靠结油散发香韵，不少明清时候的老沉香，现在身上还散发着浓浓香气，时隔几百年，依然在。

  随着对沉香研究的不断深入，人们发现，沉香之所以能发香，是因为沉香当中含有多种可以发香的有机化合物，其中大部分属于倍半萜有机化合物。据有关资料显示：沉香油脂主要化学成份：倍半萜化合物、色酮、三萜类、芳香族类、脂肪酸类及其他成份。沉香主要活性药物成份：倍半萜化合物、色酮。沉香主要发香物质：倍半萜化合物。

因为作为百年结香的东西来说，结的过程缓慢，其实挥发的过程更缓慢，当然有一天它油脂会耗尽，变成白木，但是这个时间漫长，基本上可忽略。

所以理论上油脂在味道一直都在。

什么是倍半萜？资料显示，倍半萜（sesquiterpenes）是指分子中含15个碳原子的天然萜类化合物。倍半萜类化合物分布较广，在木兰目（magnoliales）、芸香目（rutales）、山茱萸目（cornales）及菊目（asterales）植物中非常丰富。在植物体内常以醇、酮、内酯等等形式存在于挥发油中，是挥发油中高沸点部分的主要组成部分。多具有较强的香气和生物活性，是医药、食品、化妆品工业的重要原料。倍半萜类化合物较多，无论从数目上还是从结构骨架的类型上看，都是萜类化合物中最多的一支。倍半萜化合物多按其结构的碳环数分类，例如无环型、单环型、双环型、三环型和四环型。亦有按环的大小分类，如五、六、七元环，直到十一元大环都有。倍半萜化合物在植物中生物合成的前体物质是焦磷酸金合欢酯（FPP），FPP由焦磷酸香叶酯（GPP）或焦磷酸橙花酯（nerol pyrophosphate，NPP）和一分子焦磷酸异戊烯酯（IPP），经酶作用缩合衍生。

但是身边还是有人不服说，自己的沉香味道就消失了！其实，有这么几点原因，罗列出来，您自己对照看看是不是这么回事：

其一，经常盘玩，手串表面会形成包浆，会阻碍香气的挥发。

其二，周围温度比较低、湿度比较低，味道会相对较弱，但随着温度和湿度的升高，味道也会越来越浓郁，这个是物理学原理。

其三，沉香表面的油脂固化，也会造成这种现象。

具体表现出来，就是沉香味道变淡，有些可能闻不到，这时只要稍微盘玩一下，让沉香温度提高，就会有香气产生；当然，也有人直接就上炉品香了（土豪），而且沉香保存的时候，除了密闭，还可以多找点沉香下脚料的碎末，这样有助于其香气持久。这样，妥善保管，时常把玩，一块沉香香几世、千年以上，那是非常可以的。

发香物质发香点不同 使沉香味道千变万化 

沉香中这些芳香有机化合物由于凝固因子固化的原因，绝大多数在常温下是没有什么香味的。可一旦加热到一定温度，就会有芳香有机物表面分子脱离沉香，摆脱沉香中凝固因子的作用，散发到空气中，也就是熟称散发出香气了，这个温度点被我们称为芳香有机化合物的“发香温度点”，简称“发香点”。沉香中所含的芳香有机化合物不一样，“发香点”也是不一样的。 

所以在我们品香时，往往有这样的体验，随着温度的升高，沉香的香气在改变。原因就在于，沉香内部的各种芳香有机物中，有些达到发香温度从而先发出香气，而有些需要更高的温度，则暂时没有发香。随着温度继续上升，达到了所需发香点后，原来没有发香的有机化合物也产生了香气，而人体也就先闻到一些香味，过后又闻到了另一些新的香气，因此才会觉得香气是变化的。

当然，超过一定限度，温度过高时，所有沉香中的发香物质会一起发香，比如明火燃烧沉香。但如果温度控制良好，则可以清楚地分辨出沉香香气的变化。不同产地沉香，拥有产地特有的倍半萜化合物种类不一样，味道也不一样，所以有经验的行家为辨别不同产区的味道，都会保持以往自己习惯用的温度来品香，得以辨别产区。